Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học xây dựng quy trình chế biến một số sản phẩm mới từ rau mầm họ cải

Kết quả nghiên cứu

1. Đã lựa chọn được 02 giống rau phù hợp là nguyên liệu để chế biến các sản phẩm
(bột rau baby nguyên xơ, bột rau mầm) từ giống rau họ cải, cụ thể là:
-Rau baby cải rocket có hàm lượng nước 91,54%; protein 4,28%; chất xơ tổng số
0,81%; flavonoid tổng 412,45 mg/100g; polyphenol tổng 111,54 mg/100g và khả năng
kháng oxy hóa là 546,62 µmol TE /g..
-Rau mầm cải đỏ có độ ẩm 94,56%; protein 3,15%; chất xơ tổng số 2,11%; flavonoid
tổng 124,24 mg/100g; polyphenol tổng 181,45 mg/100g và khả năng kháng oxy hóa là
573,72 µmol TE /g.
2. Đã hoàn thiện quy trình trồng rau baby cải Rocket để chuẩn bị nguyên liệu chế
biến bột rau baby rocket nguyên xơ: Bảo lưu việc sử dụng chế phẩm MB1 (hoặc chế
phẩm sinh học thay thế dịch trùn quế VUTA) với tỷ lệ pha 5ml MB1 hoặc VUTA: 20ml
nước. Tưới ngày 1 lần, sau khoảng 7 ngày tưới cách 1 ngày tưới 1 lần; Thời gian thu
hoạch rau baby rocket phù hợp là 60 ngày
3. Đã hoàn thiện quy trình trồng rau mầm cải đỏ để chuẩn bị nguyên liệu chế biến
bột rau mầm cải đỏ với việc bổ sung một số thông số công nghệ sau:
– Bảo lưu việc sử dụng chế phẩm MB1 (hoặc chế phẩm sinh học thay thế dịch trùn quế
VUTA) với tỷ lệ pha 5ml MB1 hoặc VUTA: 20ml nước. Tưới ngày 1 lần vào sáng sớm
hoặc chiều mát. Dừng tưới khi tới ngày thu hoạch.
– Chiếu sáng: Sử dụng nguồn sáng nhân tạo, bảng ánh sáng cho ánh sáng xanh-đỏ (RB)
với các tỷ lệ RB là 8:2. Trong đó, ánh sáng đỏ có bước sóng 640 nm, ánh sáng xanh có
bước sóng là 460 nm. Cường độ sáng của các đèn là 3000 lumens. Dãy diode phát sáng
(LED) có chiều dài 130 cm và chiều rộng 50 cm. Chu kỳ quang được đặt thành 16 giờ
sáng/8 giờ tối bởi một bộ điều khiển
– Thu hoạch ở thời gian 7 ngày sau khi gieo hạt
4. Đã xây dựng được quy trình chế biến bột rau baby rocket nguyên xơ quy mô
5kg/mẻ sản phẩm
5. Đã xây dựng được quy trình chế biến bột rau mầm cải đỏ quy mô 2kg sản phẩm/mẻ
6. Sản xuất thử nghiệm 02 sản phẩm: Bột rau baby rocket nguyên xơ và Bột rau mầm
cải đỏ.
7. Đã xây dựng và nộp hồ sơ tham dự OCOP cho 02 sản phẩm