Thu thập và đánh giá nguồn gen vi sinh vật công nghiệp thực phẩm

Thu thập được 194 chủng vi sinh vật
– Phân lập 78 chủng nấm men chịu pH thấp, 18 chủng nấm men bia
– Phân lập 78 chủng nấm mốc chịu pH thấp (phục vụ việc tìm kiếm enzyme thủy phân
lignocellulose bền nhiệt, bền axit)
– Phân lập 20 chủng vi khuẩn (phục vụ ứng dụng sản xuất probiotics)
Đánh giá nguồn gen
– Đánh giá 78 chủng nấm men chịu pH thấp bằng hình thái khuẩn lạc, protein
fingerprinting và định tên 57 chủng bằng giải trình tự rDNA.
– Đánh giá các đặc điểm di truyền, đặc tính sinh lí, sinh hóa của 7 chủng
Spencermartinsiella sp..
– Đã chọn, đánh giá đặc tính lên men bia và giải trình tự gen của 2 chủng nấm men của
2 nhà máy HABADA và Bia Sài Gòn Miền Bắc.
– Đánh giá 78 chủng nấm mốc chịu pH thấp protein fingerprinting và định tên 50 chủng
bằng giải trình tự rDNA.
– Đánh giá khả năng biểu hiện enzyme và đặc điểm hình thái của 32 chủng nấm mốc
– Đánh giá khả năng làm giảm COD của 7 chủng nấm mốc chịu nhiệt quá trình lên men
dịch hèm sắn (COD giảm được xấp xỉ 50 % so với dịch gốc trước khi lên men).
– Đánh giá khả năng chịu muối của 20 chủng vi khuẩn mới thu thập được. Có 6/20
chủng có khả năng chịu được nồng độ muối 6%.
– Đánh giá khả năng bám dính của chủng 6 chủng có khả năng chịu muối cao, 5/6
chủng được đánh giá có tỷ lệ bám dính cao, tương ứng với 10 6 – 10 7 CFU/cm2
– Đánh giá khả năng lên men của 2 chủng vi khuẩn lactic trong môi trường muối 6%.
Hai chủng đều có khả năng lên men tốt trong điều kiện muối cao, thời gian lên men
kéo dài từ 1 – 2 ngày so với môi trường không bổ sung thêm NaCl.