Day: August 22, 2024

Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến một số thực phẩm từ thịt quả cacao

Lựa chọn được các loại nguyên liệu phù hợp để sản xuất mứt đông và giấm ca cao. Trái ca cao có nguồn gốc ở Bến Tre với trái vỏ vàng được chọn để sản xuất mứt đông và lên men giấm. – Phân lập và lựa chọn được các chủng nấm men TU11 (Saccharomyces…

Nghiên cứu ứng dụng enzyme để sản xuất chế phẩm giàu amino acid từ lá chùm ngây

Đã nghiên cứu khảo sát vùng nguyên liệu: – Khảo sát vùng nguyên liệu thu thập tại 9 địa điểm thuộc một số tỉnh miền Bắc và miền Trung Việt Nam. Kết quả hàm lượng protein từ 20,22% đến 22,45% (tính theo trọng lượng lá khô), lipid (2,032-2,432%), flavonoid (1,258-1,543%), polyphenol (2,63-2,8%); – Xác định…

Nghiên cứu công nghệ và dây chuyền thiết bị sản xuất tinh bột, tinh bột biến tính và đường trehalose từ khoai lang

1.Đã nghiên cứu công nghệ và dây chuyền thiết bị sản xuất tinh bột từ khoai lang quy mô 1 tấn nguyên liệu/mẻ – Điều kiện xử lý nguyên liệu: nồng độ NaCl để xử lý nhựa khoai lang với nồng độ muối 1,0 %; – Điều kiện hồi tinh bột khoai lang: nghiền khoai:…

Đề tài: Khai thác và phát triển nguồn gen vi sinh vật tạo hương để sản xuất một số loại nước mắm đặc sản

Đã lựa chọn được 4 chủng tạo chế phẩm: Lactococcus lactis sp. CNTP 4188, Staphyloccocous sp. CNTP4191, Staphyloccocous sp. CNTP 4192, Bacillus subtiliis sp. VTPF4 có khả năng tạo hương pho mát và hương thịt cho nước mắm. Cả 4 chủng này đều phát triển và chịu muối ở nồng độ cao, có hoạt tính…