Viện Công Nghiệp Thực Phẩm

Địa chỉ: 301 đường Nguyễn Trãi, phường Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân, Hà Nội

Điện thoại: 04 38 583 983       Email: manh@firi.ac.vn, planning@firi.ac.vn

Website: www:firi.vn

Hotline: 043 8584 318

Trung tâm phân tích: 04 3858 2752

PHÂN VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TẠI TP. HỒ CHÍ MINH

03/09/2015 - 03:25

Địa chỉ: 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Điện thoại: (84 - 8) 38299678- 38299657       Fax: (84 - 8) 38226689
Email: firibvn@gmail.com
Phân Viện trưởng: ThS. Lưu Thị Lệ Thủy
Điện thoại: 08 38299657

 

Chức năng, nhiệm vụ
-  Nghiên cứu ứng dụng, tư vấn và chuyển giao công nghệ, ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và thực phẩm chức năng.
- Dịch vụ phân tích chất lượng thực phẩm và cung cấp các chủng giống vi sinh vật công nghiệp thực phẩm.
- Hợp tác đào tạo kỹ thuật viên ngành chế biến thực phẩm.

 

Các công trình nghiên cứu đã thực hiện giai đoạn 2005-2015
1.   Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến một số thực phẩm từ thịt quả cacao (năm 2015).
2.   Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bột giàu xyloglucan ứng dụng làm phụ gia trong sản xuất thực phẩm (năm 2015).
3    Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất tỏi đen (năm 2014-2015).
4.   Dự án: Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ sản xuất dầu hạt bí đỏ bằng phương pháp enzym (năm 2013-2014).
5    Nghiên cứu tách chiết một số hoạt chất tự nhiên từ quả cà phê xanh ứng dụng trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm (năm 2013-2014).
6.   Nghiên cứu công nghệ trích ly và tinh chế gamma-ozryzanol từ dầu cám gạo (năm 2013).
7.   Nghiên cứu ứng dụng enzym trong chế biến hạt tiêu trắng để nâng cao chất lượng và hạ giá thành sản phẩm (năm 2010-2011, Đề tài CNSHCB).
8    Nghiên cứu cải tiến công nghệ và thiết bị sản xuất rượu đế Bến Gỗ (Đồng Nai) (năm 2010-2011).
9.   Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản thốt nốt ( năm 2009-2010, Đề tài CNSHCB).

10. Sản xuất chế phẩm nấm mốc ứng dụng trong chế biến chao ở quy mô vừa và nhỏ (năm 2009-2010, Dự án CNSHCB).
11. Nghiên cứu ứng dụng enzym trong chế biến tiêu sọ tại các làng nghề (năm 2009).
12. Nghiên cứu quy trình sản xuất chất xơ thực phẩm từ nguồn nguyên liệu thực vật ứng dụng làm hoạt chất sinh học bổ sung vào thực phẩm ăn liền (súp ăn liền, bột làm bánh, đồ uống, các loại xúc xích…) và thực phẩm chức năng (năm 2008-2009).
13. Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất dầu từ hạt bí đỏ bằng phương pháp enzyme (năm 2008).
14. Nghiên cứu công nghệ  sản xuất dầu béo và bột bơ loại béo từ trái bơ (năm 2008).
15. Nghiên cứu cải tiến công nghệ và thiết bị để nâng cao chất lượng catechin sản xuất từ chè xanh phục vụ nhu cầu xuất khẩu và tiêu thụ trong nước (năm 2007).   
16. Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến dịch đạm từ phê liệu trong công nghệ chế cá tra, basa (năm 2007 -2008).
17. Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột cá, dịch đạm từ nguồn phụ phẩm cá Basa, cá Tra (năm 2006).


Các công nghệ chuyển giao

1. Công nghệ sản xuất tiêu sọ bằng phương pháp sinh học

+ Công suất : 1 -2 tấn nguyên liệu/ngày
+ Tỷ lệ bóc vỏ ≥ 95%, tỷ lệ vỡ ≤ 0,5%
+ Sản xuất bằng phương pháp sinh học, an toàn và không gây ô nhiễm môi trường. Phù hợp với các cơ sở chế biến quy mô vừa và nhỏ.
+ Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.  

2. Công nghệ sản xuất dầu hạt bí đỏ bằng phương pháp

+ Công suất : 20 kg nguyên liệu/mẻ
+ Sản phẩm màu lục ánh đỏ, hàm lượng axit linoleic chiếm xấp xỉ 50%, ∆7-phytosterol (0,17%), -carotene và các hợp chất polyphenol. 
+ Sản phẩm được dùng làm thực phẩm chức năng và dược phẩm.

 

Dầu hạt bí đỏ đóng chai

Viên nang dầu hạt bí

3.    Công nghệ sản xuất chao lên men từ đậu nành

Sản phẩm được sản xuất từ tinh chất protein đậu nành, qua quá trình lên men để tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan. Chao có màu trắng ngà, mịn dẻo, nước chao màu vàng cam, mùi thơm đặc trưng.
+ Công suất : 100 - 200 kg nguyên liệu/ngày

      

4.    Công nghệ sản xuất tương ớt
Sản phẩm tương ớt có màu sắc và mùi vị đặc trưng của ớt. Trạng thái sệt, chứa đựng trong các chai lọ, tiện lợi dễ sử dụng.

•    Giá bán công nghệ: 30 triệu đồng

 

 

5.    Công nghệ sản xuất thạch dừa
Thạch dừa là sản được lên men từ nước dừa, hàm lượng chất xơ rất cao. Là món ăn tráng miệng rất phổ biến, còn được dùng để phối chế với một số loại món ăn khác.
•    Công suất : 1000 Kg SP/ngày
•    Giá bán công nghệ: 20 - 30 triệu đồng

6.    Công nghệ sản xuất tỏi đen
Tỏi đen là sản phẩm được sản xuất từ tỏi trắng. Quá trình lên men nhiệt - ẩm trong khoảng thời gian dài, tạo ra các hợp chất mới (Polyphenol; S-Allyl; SOD enzyme...) giúp cho tỏi đen có tính kháng oxy hóa rất cao. Sản phẩm tỏi đen có vị ngọt, mùi thơm đặc trưng; đặc biệt là không còn mùi vị hăng cay như tỏi trắng. Tỏi đen được phổ biến rộng khắp không chỉ ở hương vị đặc trưng mà còn có những tác dụng tốt hơn cho sức khỏe.
Năng suất : 100 kg tỏi đen/ngày
Máy móc thiết bị 1,5 tỉ
Phí chuyển giao công nghệ: 100 triệu

 

7.    Công nghệ sản xuất trà hòa tan.
Công nghệ ứng dụng cho nhiều loại nguyên liệu khác nhau (trà, artichoke, linh chi, thảo dược..); tạo ra các sản phẩm dạng bột, hòa tan hoàn toàn trong nước, hương vị đặc trưng, không sử dụng phẩm màu và hương liệu tổng hợp.
* BỘT TRÀ HÒA TAN
- Năng suất: 15Kg.SP/ngày
- Chuyển giao công nghệ: 80 triệu đồng
- Thiết bị: 1,2 - 1,5 tỉ đồng
- Giá thành sản phẩm: 400.000 đồng/kg
* TRÀ HÒA TAN PHỐI CHẾ
-N/S: 100kg.SP/ngày
-Chuyển giao công nghệ: 30 triệu đồng
-Thiết bị: 200 triệu đồng

Sản phẩm trà xanh hòa tan

8.    Công nghệ chế biến sữa bắp
Sản phẩm sữa bắp có màu vàng tươi, sánh hơn sữa bò, mùi vị đặc trưng của bắp tươi, sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường.
+ Công suất : 500 lít /ngày
+ Giá bán công nghệ: 20 – 30 triệu đồng
+ Giá bán máy móc thiết bị: 400 – 500 triệu đồng

9.    Công nghệ sản xuất polyphenol từ chè xanh.
Nhóm hợp chất polyphenol tồn tại rất phổ biến trong các loại thực vật, đặc biệt là trong chè xanh(Camellia sinensis L.O.Kunze). Trong số các chất polyphenol, đáng chú ý nhất là nhóm các chất catechin có hoạt tính sinh học. Sự biến đổi và chuyển hóa lẫn nhau giữa các chất polyphenol tạo ra các dẫn xuất khác nhau (Epicatechin, galocatechin, epigalocatechin, epigalocatechin galat). Hoạt tính sinh học của polyphenol từ chè xanh đối với cơ thể con người đã được khẳng định: Chống xơ vữa động mạch và phòngcác bệnh về tim mạch, Chống các tia xạ, ngăn sự phát triển của các khối u, nhất là các khối u ở da.
+ Qui mô sản xuất : 1 kg polyphenol/mẻ
+ Giá thành 2.000.000 đồng/kg

  10.  Công nghệ bảo quản trái bơ tươi và chế biến pure trái bơ, dầu trái bơ.
- Mô tả sản phẩm: Trái bơ tươi, pure từ trái bơ và dầu bơ thô. Dầu này có thể sử dụng trực tiếp trong lĩnh vực công nghiệp mỹ phẩm hoặc tinh luyện để dùng làm dầu thực phẩm.
- Thời gian tồn trữ trái tươi: ≥ 2 tuần ở 15 độ C.
- Thời gian bảo quản sản phẩm pure trái bơ ≥ 1 năm.
* Giá chuyển giao công nghệ : 50 triệu đồng. 
* Giá thiết bị: tủy thuộc quy mô sản xuất. 

 

Dịch vụ và sản phẩm

Sản phẩm

Dầu hạt bí đỏ đóng chai

Viên nang dầu hạt bí

Chế phẩm polyphenol, acid chlorogenic

viên nén từ quả cà phê xanh

cà phê hòa tan từ quả cà phê xanh

Sản phẩm tỏi đen

Dầu dừa tinh khiết

Thạch dừa

Chao

Tương ớt   

 

Dịch vụ

- Cung cấp chủng giống vi sinh vật lên men thực phẩm, đồ uống.
- Chuyển giao kỹ thuật và đào tạo công nghệ sản xuất bánh men rượu 


Một số hình ảnh

 Tham gia hội thảo quản lý Chất lượngTP

Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm

Triển lãm các sản phẩm KHCN

Thu hoạch chế phẩm sau khi sấy phun

Thí nghiệm phân tích độ ẩm của tiêu sọ

Trích ly hoạt chất ở quy mô thực nghiệm

Tập thể cán bộ Phân viện Công nghiệp thực phẩm tại thành phố Hồ Chí Minh

                             

Liên kết website